Quản lư và kiểm tra chất lượng thực phẩm

Khái quát về chất lượng thực phẩm và các yếu tố cấu thành nên chất lượng thực phẩm; Hoạt động quản lư và kiểm tra chất lượng, phương pháp lấy mẫu kiểm tra cùng các yêu cầu, thủ tục và kỹ thuật lấy mẫu trung b́nh cũng như cách xử lư và đánh giá các mẫu, khái niệm, mục đích và yêu cầu kiểm tra chất lượng thống kê trong sản xuất, các loại phiếu kiểm tra, cách phân tích pareto, cũng như cách xây dựng sơ đồ nhân quả, một số phương pháp toán học thống kê trong xử lư các số liệu kỹ thuật như xác định độ phân tán của số liệu, phương pháp phân tích phương sai cũng như phân tích tương quan; Một số phương pháp phân tích thành phần hoá học của lượng thực phẩm: Các phương pháp hoá học và hoá lư xác định hàm lượng chất dinh dưỡng cũng như các chất có vai tṛ quan trọng đến sự biến đổi chất lượng của các sản phẩm: Đảm bảo chất lượng tổng hợp và dinh dưỡng của thực phẩm. Nêu khái quát về bao b́ và yêu cầu của bao b́ thực phẩm, những vấn đề cần chú ư trong bảo quản thực phẩm và phương pháp đánh giá cảm quan thực phẩm, dinh dưỡng thực phẩm.